96 5820 001 - Plaza Mayor, nº 1 03409 La Canyada, Alacant canyada@canyada.es

Olleta

Olleta

Ingredients
  • arròs,
  • mongetes,
  • penques,
  • espinacs,
  • nap,
  • os de vedella,
  • sal,
  • oli d’oliva.
Preparació
Hay que elaborar el caldo hirviendo la verdura con el  hueso de ternera. Después se tiene que cocer las habichuelas a fuego lento durante unas 3 horas.  Finalmente, añadir aceite de oliva y el arroz unos 20 minutos antes de hervir.

Salsimojo

Salsimojo

Ingredients
  • creilles
  • ceba
  • carbassa tendra
  • alls
  • sal
Preparació
La creïlla a trossos petitons, quasi esmicolada, es fregeix amb la carabassa i la ceba. A part, es fregeixen dues dents d’alls i s’addicionen, coent-ho tot en una cassola de fang.

Gachamiga

Gachamiga

Ingredients
  • Un quart de quilo de farina
  • Oli d’oliva,
  • Un cap d’alls,
  • aigua i sal.
Preparació
En una paella es posa oli abundant en el qual es fregeix el cap d’alls i es retira. En aquest oli s’afegeix la farina per donar-li una volta a la paella fins que agafi color, amb cura que no es cremi. A continuació afegir aigua fins que la farina estigui totalment dissolta i quedi amb una consistència mitjana.

S’ha de tenir en compte que la massa que s’obté ha de coure i cal estar remenant contínuament amb la paleta perquè no s’enganxi i
tingui una cocció homogènia. A aquesta massa li afegirem el cap d’alls perquè vagi deixant el
gust i es rectificarà de sal. Quan està adquirint una consistència suficient, se li donen diverses voltes com si fos una truita espanyola.

Les orelletes de Canyeta

Les orelletes de Canyeta

Ingredients
  • 12 ous,
  • 1 kicara (mitjana closca de ou) de sucre fi i una altra de aiguardent
  • mitja lliura d’oli d’oliva
  • farina.
Preparació
Es barregen tots els ingredients i es pasten, deixant-ho reposar unes dues hores. A continuació s’agafen porcions de la massa i s’estenen el més fines possible. S’introdueixen en una paella amb oli d’oliva calent, amb l’ajuda d’una canya que es va girant sense parar i donant forma d’orella. Per servir s’empolvora amb sucre fi.

Aumentar tamaño
Contraste